Pastiera Napoletana
Ingredienti per 4/6 persone
Occorrente:
Per la cottura del grano
180 grammi di grano bagnato
40 cc di latte fresco
un cucchiaio di strutto
la scorza di un'arancia
vaniglia
zucchero quanto basta
Per il ripieno
250 gr di ricotta
180 gr di zucchero
3 uova
80 gr di canditi (scorze di cedro e di arancia, zucca)
cannella
Per la pasta frolla
220 gr di farina
130 gr di strutto
70 gr di zucchero
un tuorlo d'uovo
Preparazione
Mettere i chicchi di
grano a bagno in acqua fredda per una decina di giorni cambiando
l'acqua almeno ogni due giorni.
Il grano così ottenuto andrà poi scolato un giorno prima della
preparazione della pastiera e cotto nel latte insieme allo
strutto, alla buccia d'arancia, alla vaniglia e allo zucchero.
Cuocere a fuoco basso per circa quattro ore, fino a quando si
sarà formata una specie di crema e i chicchi appariranno aperti
e un poco sfatti.
In commercio è comunque disponibile il grano già bagnato e
cotto.
Passare la ricotta al setaccio e mescolarvi lo zucchero. Unire i
tuorli d'uovo uno alla volta mescolando con un cucchiaio di
legno. Aggiungere il grano bagnato cotto il giorno prima, la
frutta candita e tagliata a dadini, un pizzico di cannella e
infine gli albumi montati a neve fermissima.
Preparare la pasta frolla,
mettendo la farina
sulla spianatoia e ponendole al centro
lo strutto, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale.
Lavorare rapidamente l'impasto fino ad avere una massa uniforme
e liscia. Coprirla e farla riposare per un'ora.
Dividere la
pasta frolla in due sfoglie disuguali e con la più grande
foderare una tortiera. Versare il ripieno, livellare e ricoprire
con strisce ricavate dalla seconda sfoglia e disposte a griglia.
Cuocere a 180°C per circa un'ora, fino a quando la superficie
della pastiera apparirà ben dorata.
Torta Pasqualina
Ingredienti per 4/6 persone
Occorrente:
500 grammi di farina
tre mazzi di bietole
un bicchiere di formaggio grana grattugiato
4 cucchiai di pecorino grattuggiato
quattro uova
500 gr di ricotta romana
burro
olio di oliva e sale
Preparazione
Mettere sulla spianatoia
la farina, fare un incavo nel mezzo e versare cinque cucchiai
d'olio extravergine di oliva, sale e mezzo bicchiere d'acqua.
Impastare in modo da ottenere una pasta morbida e liscia.
Coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per un'ora. Pulire e
lessare le bietole per 6 minuti in acqua bollente e salata;
scolarle accuratamente e farle saltare in padella con una noce
di burro. Quindi passarle al setaccio e mettere due terzi del
formaggio, la ricotta, e amalgamare bene il tutto.
Dividere la pasta in più parti, stendere ciascuna di
queste in tante sfoglie sottili di diametro circa 20 cm.
Ungere lo stampo d'olio, adagiare una prima sfoglia e
spennellarla di olio, mettere la seconda, ungerla e continuare
così fino alla metà delle sfoglie.
A questo mettere l'impasto di bietole e ricotta, fare nel
composto quattro incavi, in ognuno dei quali porre un uovo
leggermente salato. Spolverare con il rimanente formaggio e
ricoprire con le rimanenti sfoglie di pasta spennellate con
l'olio. Ungere anche l'ultima sfoglia, bucherellarla con uno
stecchino e infornare per un'ora a 180°. Si
può mangiare sia calda che fredda.
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